アミ:ラーゼとは、卵臓または唾液腺から分泌され，デンプンやグリコーゲン等を分解する消化酵素のことです。

卵臓や唾液腺の炎症や腫瘍等で増加し，尿検査または血液化学検査で測定されます。腎臓での排出が速やかなので，例えば急性卵炎などでは，尿中に排出されたアミラーゼ量を測定するほうが診断は早い。　アミラーゼには卵型（Ｐ型）と唾液腺型（Ｓ型）の２種類のアイソザイムがあり，アミラーゼアイソザイムを測定することで卵臓由来か唾液腺由来かを鑑別することができます。