アミノ酸

アミノ酸とは、蛋白質の構成源。蛋白質は2種のＬ－アミノ酸が多数重合してできた巨大分子です。

分子の両端にアミノ基とカルボキシル基をもつ。蛋白質を構成しない天然のアミノ酸もあり，それらのなかに旨み成分となりますもの，薬物作用を持つものなどが多数あります。