嗜好調査とは、在院患者の病院給食に関する意見調査。患者の食べ残し（残食）調査とともに栄養部（給食部）の重要調査の一つである。　

患者給食が医療の一環であることからすれば，提供される食事は残さずに食べてもらうことが必要。そのためには患者の食べ物の好みを把握する必要がある。アンケート調査，あるいは栄養士が直接患者に接して調査するなどの方法がある。　嗜好調査の結果を元にして，より喫食率を上昇させるためにメニューを変更したり，パン食や麺類を提供する頻度を変更するなど，得られた情報を業務ヘフイードバックさせることが重要である。