嗜好調査

嗜好調査とは、在院患者の病院給食に関する意見調査。患者の食べ残し(残食)調査とともに栄養部(給食部)の重要調査の一つである。 

患者給食が医療の一環であることからすれば,提供される食事は残さずに食べてもらうことが必要。そのためには患者の食べ物の好みを把握する必要がある。アンケート調査,あるいは栄養士が直接患者に接して調査するなどの方法がある。 嗜好調査の結果を元にして,より喫食率を上昇させるためにメニューを変更したり,パン食や麺類を提供する頻度を変更するなど,得られた情報を業務ヘフイードバックさせることが重要である。

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