低体温麻酔とは、麻酔に際して意図的に低体温状態を作り出し，極端な血流低下または血流途絶に耐えられるようにして，出血を防ぎ手術しやすい状態を得る方法。

心臓を止めたり心内操作を必要とする手術，脳内手術などで行われる。　低体温の程度を軽度（32℃まで），中等度（32～26℃），高度（26～20℃），超低体温（20℃以下）に分けて，実施される。脳や心臓をはじめとした重要臓器への血流障害を起こさないよう，十分な酸素投与とモニタリングが大切である。